EN BREF

Trop cuire les aliments accélère le vieillissement

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Frites, pain grillé, biscuits... L'Académie nationale de pharmacie a mis en garde, jeudi 20 mars, contre une série d'aliments qui, lorsqu'ils sont cuits trop brutalement ou à trop forte température, pourraient accélérer le vieillissement. Il s'agit surtout d'aliments issus de la friture de la pomme de terre comme des frites ou des chips et de céréales grillées ainsi que du café, explique le professeur Eric Boulanger, spécialiste de la biologie du vieillissement à l'université Lille 2.

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