Recettes de cuisine

[sisina]

faire griller un magret de canard 20min maxi puis trancher un foie gras frais que vous faites griller en le mettant sur du papier alu sur les braises restantes. Ensuite trancher le magret et y glisser les lamelles de foie.
essayez et dites m'en des nouvelles...

[Stephan]

c'est très bon et avec des pêches fraîches, c'est pas mal aussi

[sisina]

ou des pommes de pommiers...

[Stephan]

formidable
vous répondez à une mitigé-normande

vive la pomme au couteau ; le canard au sang ; le calvados ; le poulet au cidre ; la teurgoule

[sisina]

ravie d'avoir fait saliver vos papilles...

[Stephan]

Ce n'est pas vraiment cela..
non, je positive et suis aimable

parfois cela dessert effectivement

[Sim']

Ci-dessous le fameux boeuf bourguignon du regretté Bernard Loiseau...


Préparation : 45 minutes
Repos : 24 heures de macération
Cuisson : 3 heures 25 minutes


Pour 8 personnes
- 2 gousses d' Ail
- 20 g de Beurre
- 1 Bouquet garni
- 1 l de Bourgogne rouge
- 200 g de Carottes
- 200 g de Champignons de Paris
- 10 cl d' Huile
- 200 g d' Oignons grelots
- 1,8 kg de Paleron
- Poivre du moulin
- Sel
- 1 cuillère à café de Sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique
- 2 Oignons
- 200 g de Poitrine demi-sel

Préparer la marinade (24 h à l'avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section).

Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.

Cuire le boeuf bourguignon. Egoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes mannes. Laisser cuire encore 4 min.

Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !).

Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de boeuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux.

Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du boeuf). Eplucher, laver et « glacer » les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.

Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant.

Eplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuil à soupe d'huile, à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Réchauffer le boeuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme de terre ou un gratin macaronis.

[choup]

Dautres idées recettes ont été énoncées il y a quelques temps:

Recettes de réveillons

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Pour les gourmands:
recette charlotte

[Typh-]

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annnnnhhhhhhh t'as oublié mon topic à moi !

[Mimine]

Pour faire suite à une demande, voici un post it concernant vos différentes recettes de cuisine

ATTENTION ne mettez que vos recettes, pas de commentaires ni de discussions

merci

[MissPurple]

croquettes de poulet à l'italienne:

restes d'un poulet cuit (cuisses, avant cuisses et ailes par exemple)
1 oeuf
2 tranches de pain de mie
champignons de paris (2 grosses poignées si lamelles)
poireaux (1 grosse poignée si surgelés ou 1 blanc)
herbes de provence, origan
2 pincées de 4 épices
chapelure (ou biscottes écrasées)

mixer le poulet
faire revenir les champignons + les poireaux dans un peu d'huile d'olive
puis les mixer aussi
malaxer la viande, l'oeuf, le pain de mie
ajouter les épices, salez, poivrez
former des boulettes grosses comme une balle de ping pong (à peu près)
roulez dans la chapelure

badigeonner un plat allant au four avec de l'huile d'olive
faire cuire à four chaud: 220° en les retournant de temps en temps
c'est cuit quand la chapelure est bien dorée

A servir par exemple avec de spaghettis à la sauce tomate (et du parmesan râpé )

Bon appétit!

Ps vous pouvez faire frire les boulettes ça sera un peu moins sec mais plus gras, à vous de choisir...

[alexmeralda]

Brownie au chocolat ( à déconseiller en cas de régime!!!!)

Ingrédients : 5 oeufs , 2 ramequins (comme ceux qu'on avvait à la cantine pour manger les petits suisses! ) de farine , 2 ramequins de sucre en poudre , 2 ramequins de poudre d'amandes , 250gr de beurre ( eh oui tout ça de beurre!!!) et 2 tablettes de chocolat patissier!

Casser les 5 oeufs dans un saladier , les battre , incorporer le sucre .
Pendant ce temps faire fondre les 250 gr de beurre sans qu'il noircisse (l'idéal c'est au micro onde!) .
Une fois le beurre fondu , l'ajouter aux oeufs et au sucre , bien mélanger .
Ajouter les 2 ramequins de farine et les 2 ramequins de poudre d'amande .
Faire fondre le chocolat à feu doux , et , l'ajouter au mélange une fois fondu !
Beurrer le fond d'un plat pour pouvoir démouler plus facilement .
Faire préchauffer le four à 180° pendant environ 10 minutes , puis mettre le gâteau à cuire pendant 25 minutes ( ou plus si vous l'aimez bien cuit)

Bon appétit

[juanito]

tarte au maroilles et rouy
1 pate brisé,1 maroilles et rouy(fromages),gruyere rapé
piquer la pate avec une fourchette,mettre le gruyere rape(env 100g),couper les fromages en morceaux et bien répartir,poivrer
prechauffer four 180 cuire environ 20 min
a deguster avec une salade
ps on peut y mettre du jambon fumé
bonappétit

[Alice06]

Bananes créoles :

enrouler la banane dans du jambon. Mettre de la creme fraiche dessus. Ajouter du paprika et du gruyère râpé. Servez avec du riz, c'est très bon

[Coyotte]

Oeufs sur le plat :
casser des oeufs dans une poëlle chaude et beurée ( ne mettez pas les coquilles !!!) et faite revenir 2 min ... salez , poivrez .. c'est prêt !!!!
A servir avec des lardons ou du jambon !!!