Recettes de cuisine

[desernil]

LES FARCIS NlCOlS




La composition de la farce est différente suivant les légumes farcis
Temps de préparation: 30 mn / cuisson au four: 30 mn

Ingrédients pour 8 personnes:

LES OlGNONS
6 gros oignons blancs

Farce:
100 g de petit salé maigre
50 g de fromage de vache sec de montagne râpé
1 oeuf
40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,15 I)
5 feuilles de basilic (à grandes feuilles)
20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)
persil plat
sel gros & fin / poivre du moulin

Eplucher les oignons, les partager en deux, les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
Les égoutter, évider le centre et conserver les épaisseurs extérieures (maximum deux épaisseurs) des demi oignons d'une taille suffisante pour être farcis.
Dans une terrine, mettre le petit salé finement haché et préalablement revenu légèrement dans un peu d'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil et le reste d'oignons également hachés fins, le fromage râpé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les coquilles d'oignons. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.

Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes

Variante: possibilité de rajouter des restes de daube dans la farce
&laqno; saoussoun » (sauce de tomates fraîches) à servir à part ou autour des farcis.

LES COURGETTES
8 Petites courgettes rondes du pays

Farce:
100 g de petit salé maigre
50 g de fromage de vache sec de montagne
1 oeuf
80 g d' oignons blancs (soit un gros oignon)
40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,15 I)
5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)
persil plat
sel gros & sel fin / poivre du moulin

Après avoir coupé les extrémités des courgettes, les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 15 mn.
Les égoutter et les couper en deux, les évider avec une petite cuillère délicatement afin de ne pas perforer l'enveloppe de la demi courgette.
Dans une terrine, mettre la chair des courgettes et l'oignon hachés (oignon revenu à blond à l'huile d'olive), le petit salé également revenu à l'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil hachés fins, le fromage rapé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les demi courgettes. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.

Cuire à four chaud : 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes



LES AUBERGlNES
8 aubergines longues de Nice

Farce:
100 g de petit salé maigre
50 g de fromage de vache sec de montagne rapé
1 oeuf
80 g d'oignons blancs (soit un gros oignon)
40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,151)
5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
20 g d'ail (soit deux gousses d'ail)
persil plat
sel gros et sel fin / poivre du moulin

Retirer la partie dure & piquante des aubergines tout en conservant la tige, les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur, les évider avec une petite cuillère et réserver la chair.
Dans une terrine, mettre la chair réservée des aubergines et l'oignon hachés (oignon préalablement revenu à blond à I'huile d'olive), le petit salé également revenu à I'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil hachés fins, le fromage rapé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel fin et le poivre.
Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les demi aubergines. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.

Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes



LES TOMATES
8 tomates

Farce:
60 g de petit salé
80 g de viande de boeuf (ou restant cuit)
80 g de viande de veau
2 oignons blancs: 150 g (150 g)
50 g de fromage de vache sec de montagne rapé
1 oeuf
40 g de pain dur trempé dans du lait entier (O,15 I)
30 g riz rond de Camargue ou du Piémont
5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)
persil plat
sel fin / poivre du moulin

Retirer la queue des tomates, les laver, les couper en deux, les évider, les saupoudrer de sel, les laisser s'imbiber du sel pendant 10 mn puis les renverser sur une grille afin d'égoutter l'eau.
Dans une cocotte, mettre deux cuillèrées à soupe d'huile d'olive et l'oignon hâché, le laisser blondir et ajouter la pulpe exprimée des tomates évidées, le petit salé, la viande de boeuf et de veau hachés, le basilic, I'ail, le persil également finement hachés, le riz et faire revenir le tout à feu moyen pendant 20 mn. Laisser refroidir.
Ajouter dans la farce, le fromage rapé, l'oeuf, le pain trempé, le sel, le poivre et mélanger.
Garnir les tomates avec la farce obtenue et les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive.
Rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.

Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes




LES POIVRONS
16 poivrons verts pour salades

Farce:
60 g de petit salé
80 g de viande de boeuf (ou restant cuit)
80 g de viande de veau
50 g de fromage de vache sec de montagne rapé
1 oeuf
40 g de pain dur trempé dans du lait entler (O,15I)
80 g d'oignons blancs (soit un gros oignon)
5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
20 g d'ail (soit 2 gousses)
persil plat
sel fin / poivre du moulin

Laver et essuyer les poivrons. Retirer le pédoncule et les graines de l'intérieur. Dans une cocotte, mettre deux cuillèrées à soupe d'huile d'olive, le petit salé, la viande de boeuf et de veau hachés, I'oignon, le basilic, I'ail, le persil également finement hachés, et faire revenir le tout à feu moyen pendant 10 mn. Laisser refroidir.
Ajouter dans la farce, le fromage rapé, l oeuf, le pain trempé pressé, le sel fin, le poivr et mélanger.
Garnir les poivrons entiers avec la farce obtenue et les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive

Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 20 minutes.



FLEURS DE COURGETTES
16 fleurs de courgettes (A farcir)

Farce:
60 g de petit salé
8 fleurs de courgettes
200 g de courgettes longues de Nice
60 g de fromage de vache sec de montagne rapé
1 oeuf
40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,15I)
100 g d' oignons blancs
5 feuilles de basilic (A grandes feuilles)
20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)
persil plat
sel fin / poivre du moulin

Laver délicatement les fleurs de courgettes, retirer le pistil de l'intérieur des fleurs.
Laver les courgettes. Émincer les courgettes et l'oignon, Ies faire blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
Mettre dans une terrine oignons hachés & courgettes écrasées à la fourchette, les 8 fleurs de courgettes hachées, le petit salé haché (préalablement revenu) le basilic, l'ail, le persil également finement hachés, le fromage râpé, l'oeuf, le pain trempé pressé, le sel fin, le poivre. Mélanger le tout.
Garnir soigneusement de farce chaque fleur de courgette à l'aide d'une petite cuillère.
Une fois la fleur remplie, rabattre le bout des pétales les uns sur les autres afin de fermer la fleur
Placer les fleurs de courgettes tête-bêche dans un plat à gratin sur une feuille de papier sulfurisé, en les serrant les unes contre les autres, les arroser d'un filet d'huile d'olive, mettre le plat au four (thermostat 6) pendant 20 mn.

Variantes: il est possible également, d'utiliser la farce à raviolis, de poser les fleurs de courgettes farcies sur un fond de courgettes finement émincées, de rajouter un "Saoussoun" (sauce de tomates fraîches) ou un jus de daube, du fromage râpé.


Bon appétit!!!

[desernil]

RATATOUILLE NIÇOISE



Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 100 g d'oignons
- 250 g de courgettes
- 250 g de tomates
- 150 g de poivrons
- 2 gousses d'ail
- 1 dl d'huile d'olive
- Sel
Il n'entre pas d'aubergines dans la vraie ratatouille niçoise.
Recette
Emincer finement oignons et courgettes.
Enlever la peau des tomates, extraire l'eau et les pépins, couper finement les poivrons, hachez l'ail.
Mettre dans une poêle à fond épais l'huile d'olive et les oignons.
Faire sauter et ajouter les courgettes, les poivrons, l'ail et les tomates.
Faire sauter 2 ou 3 fois, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter.
Si on prépare une ratatouille pour de nombreux convives faire sauter les légumes à part.

[desernil]

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES

Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 quarantaine de fleurs de courgettes
- 1 bouquet de persil
- 150 grammes de farine
- 2 oeufs entiers
- 25 cl de lait froid
- Sel, poivre, sauce tomate pour l'accompagnement
Recette
Nettoyer les fleurs en les débarrassant de leur tige et du pistil et les réserver.
Dans une terrine, mélanger les 150 grs de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel et 1 cuillerée à café d'huile d'olive, verser le lait peu à peu. Battre les blancs d'oeufs en neige et les rajouter à la préparation ainsi que le persil haché, saler et poivrer.
Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans la pâte, les immerger dans la friture chaude, puis, une fois dorées, les aligner sur un plat, au fond duquel on aura disposé des serviettes en papier.
Les beignets de fleurs de courgette peuvent être servis avec une sauce tomate et se consomment tièdes.

[desernil]

Congre à la Niçoise

Ingrédients pour6 personnes :

8 tranches de congre, 1 kg de tomates, 3 oignons, 3 gousses d'ail,
du persil, du safran, du thym, 1 verre de cognac, du sel, du poivre.

Faire revenir les tranches de congres à l'huile d'olive
dans une grande poêle, jusqu'à ce que le poisson se détache
de son arête. Retirer la peau.

Jeter l'huile de cuisson, verser le cognac dans la poêle,
faire revenir à nouveau, et faire cuire dans une cocotte
avec un peu d'huile d'olive.

Faire revenir dans une poêle l'oignon coupé en longueur, l'ail hâché,
le persil, le thym, et le safran.

Rajouter ensuite les tomates. Verser cette sauce dans la cocotte,
et faire cuire à feu doux dix minutes. Servir avec du riz

[desernil]

Fondant de tomates

Ingrédients pour 6 personnes environ :

1,5 kg de petites tomates pas trop mûres, 1 bouquet d'estragon,
1 bouquet de basilic, 2 branches de céleri, 2 cébettes,
3 gousses d'ail, du thym, 100 gr d'olives du pays, huile d'olive.

Couper les tomates en très petits dés, hâcher finement l'estragon,
le basilic, le céleri, l'ail, le thym, et les cébettes,
saler et poivrer au goût.

Rajouter les olives ainsi qu'une bonne rasade d'huile d'olive
et une cuillère à café de moutarde.

Placer au frigo 4 heures avant le service.
Se consomme très frais.

[MiLoU]

petit diner en amoureux

cherche idee de recette fasile a realiser mais qui peut epater ....

[MissPurple]

S'il aime le sucré salé un
poulet à la mangue
c'est facile et très bon avec du riz basmati. Et pis le gingembre on dit que c'est aphrodisiaque
dans la même lignée en dessert je propose:
moelleux au chocolat avec une petite crème anglaise par là dessus

[couette]

GATEAU DE MON ENFANCE : GATEAU DE JEUDI

Tps de préparation : 15 min

Ingrédient :

- Papier sulfurisé
- 95 g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 1 pincée de sel
- 155 g de sucre
- 90 ml d'huile
- 2 oeufs moyens
- 2 pommes en lamelle
- 1/2 paquet de sucre vanillé

Recette :

* Doublez le moule de papier sulfurisé et beurrez le.

* Dans un saladier, travailler au racloir :
Farine, levure, sel, sucre, huile et oeufs cassés 1/1
la pâte est faite

* Versez-la dans le moule (cela doit représenter à peine 1 cm de hauteur) et couvrez-la de lamelles de pommes.

* Cuisez vôtre gâteau à four chaud, démoulez, et ôtez le papier aussitôt, ce qui n'est pas très facile
Pour cela, retournez le gâteau sur une grille, ôtez le papier et remettez-le ensuite à l'endroit sur le plat.

*Saupoudrez de sucre vanillé et servez tiède.

Ps : il est très bon froid

ATENTION, CE GATEAU DOIT ETRE TRES PLAT ET CUIRAIT MAL SI LE MOULE ETAIT PLUS ETROIT.

[couette]

Invités à la dernière minutes, gateau au chocolat en 3 min au micro onde:

150 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de farine
3 oeufs
1/2 paquet de levure

Faire fondre le beurre avec le chocolat ( et 2 min au micro ondes)

Bien mélanger à l'aide fouet

Ajouter le sucre

Mélanger la farine et la levure à cette préparation à l'aide d'une spatule

Terminer par les oeufs cassés 1 à 1

Mettez à cuire 3 min.

[Alice06]

TARTARE DE DOS DE SAUMON FUMÉ AU YAOURT
plat de poisson du chef DOMINIQUE BOUCHET

Coût : 2 euro(s) par personne

Ingrédients pour 4 personnes :

1 dos de saumon fumé de 250 g
½ yaourt
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de moutarde forte
1 cuillère à café de câpres surfines
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
4 pluches d'aneth
½ citron jaune
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre du moulin
Prévoir en accompagnement des tranches de pain baguette toastées.


Préparation


1) Tailler soigneusement 1 dos de saumon fumé de 250 g en petits dés d'1/2 cm, réserver ces derniers au réfrigérateur. Prélever à vif la pulpe d'½ citron jaune, la couper en petits dés, récupérer le jus rendu.

2) Préparer la sauce au yaourt : Mélanger au fouet, dans un récipient, ½ yaourt avec 1 jaune d'œuf, 2 cuillères à soupe de moutarde forte et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporer ensuite successivement 1 cuillère à café de câpres surfines, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement, poivrer, puis les dés de pulpe de citron avec le jus rendu.

3) Assaisonner les dés de saumon fumé modérément avec la sauce au yaourt (présenter le surplus de sauce dans une saucière).

Façonner à l'aide de 2 cuillères à soupe ce tartare de saumon fumé au yaourt en quenelles (en compter une par personne), dresser ces dernières sur un plat de présentation, disposer sur chacune 1 pluche d'aneth. Servir et le déguster sans attendre ce tartare de dos de saumon fumé au yaourt avec des tranches de pain baguette toastées et un muscadet par exemple.

[tam]

TARTE AU THON

une pâte feuilletée ou brisée
thon
tomates
moutarde
2à3 C à S crème
gruyère
poivre et herbes de provence (pas de sel)

une fois la pâte prête, l'abaisser dans un moule à manquer. piquer le fond avec une fourchette, badigeonner de moutarde.
ajouter le thon émietté assez pour avoir une couche d'un cm, ajouter la crème et saupoudrer de gruyère
couper les tomates en rondelles et disposer sur la préparation avec un peu d'herbes de provence et poivrer.
mettre une couche de gruyère et enfourner dans un four th 200° pendant 25 à 35 mn selon le four.

[fridhu]

l'aligot Pour 6 personnes :
- 300 g de cantal râpé
- 8 grosses pommes de terre à purée
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 verre d'eau
- sel et poivre
- muscade
- 60 g de beurre
- 1/2 verre de lait
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

[Laury]

Tajine de poulet ai citron en brick (5 personnes)

- 800 g de blancs de poulet
- 3 citrons confits
- 2 poignées de raisins secs bruns
- 3 oignons
- 2 verres de bouillon de poule
- 1 grosse cuillère à soupe de miel de châtaigner (ou autre)
- 3 cuillères à café de cumin
- 3 cuillères à café de gingembre en poudre
- 3 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 paquet de feuilles de brick (10)


Préparation :

Faire dorer les oignons, ajouter ensuite 1/3 des épices, de manière à développer les arômes des épices.

Ajouter le poulet coupé en petits morceaux, faire dorer.
Ajouter le citron confit coupé en petits morceaux, les épices, 1 poignée de raisins secs.
Bien mélanger.
Ajouter le bouillon et le miel et laisser mijoter jusqu’à ce que le jus ait bien diminué (presque disparu mais le mélange ne doit pas être sec...).

Prélever la moitié de la viande, la hacher grossièrement au robot.
La mélanger à l’autre moité de farce et ajouter la poignée restante de raisin, bien mélanger.

Rouler les bricks dans les feuilles de brick préalablement coupées en 3 .

Faire cuire au four environ 25 mn, jusqu’à ce que les bricks soient dorés.

[mononoke]

Laury je pense que le poivre et le safran ajouterais du gout a ton plat

[Laury]

lary je pense que le poivre et le safran ajouterais du gout a ton plat

pas bête du tout! je vais essayer!