Recettes de cuisine
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sapeurlili
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*Miss Purple* a écrit :un petit truc en passant:
dans votre recette de gateau au yaourt remplacez un demi pot de farine par de la poudre d'amande...ou de la noix de coco rapée.
miam! vous m'en direz des nouvelles!
voilà
merci pour l'idée mis purple
j'ai mis 1 pot de noix de coco rapée a la place d'un des 3 pots de farine
et pi 3 bananes coupées en ptits bouts
ca cuit, ca sent bon
j'edite pour vous faire part des impressions de la degustation :
ben........cest trop bon !!!!
mon zhom en a repris une grosse part, il s'arrete car il tient à sa ligne (
)
a recommander, simple et miam
Contre la vie qui va qui vient Puis qui s'éteint
Contre l'amour qu'on prend qu'on tient Mais qui tient pas
Contre la trace qui s'efface Au derrière de soi
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Hash a écrit :Ola,
Ok, j'ai une question gastronomique!
J'ai acquis une crepière electrique et jusqu'à maintenant, les tentatives de confection de crêpes sont un echec... D'autres ont-ils ce type d'appareil et qu'elle est votre recette de galette (au sarrasin) avec cet appareil?
Merci beaucoup
*Miss Purple* a écrit :
un vrai breton ne fait pas sa crêpe sur une crepière electrique voyons!
moi pour les crêpes c'est
250g de farine
3 oeufs
1/2 litre de lait
rhum et ou vanille
Les galettes c'est
farine de blé noir (sarrazin)
eau sel
au pif pour que ça ne colle pas trop et que ça se tienne quand même...bon ok souvent c'est
galette toute faite sous plastique
Hash a écrit :J'ai essayé pour les galettes de blé noir, juste eau et sel, mais ca marche pas, ca colle trop... C'est la proportion farine de blé et sarrasin qu'il faut trouver en fait, notamment pour une galetière electrique... ET oui! on a les moyens que l'on a
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Recettes pour crépière électrique...
Pâte à crèpes pour 6 personnes (popa moman et moa
):
250g de farine, un peu de sel, 1/2l de lait, 2 jaunes d'oeufs +4 oeufs, 50g de beurre fondu.
Mélange la farine ('ttention hein!! avec de la "francine"!!! Maure de Bretagne represent!!!!!
) , oeufs et jaunes, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse, ajoute le lait, puis le beurre fondu et laisse reposer la pâte une bonne heure.
Si tu veux des crèpes sucrées, ajoute 50g de sucre en poudre, au début de la préparation.
Crèpes à la bière!!!! ouais c'trop bon!!!!!!
Pour 4 personnes : 150g de farine, 3 oeufs, 1 grand verre de bière (perso d'la "grimbergen" c'est méga bon...
, quelques cuillerées d'huile, 2dl d'eau, sel.
Mélange les produits : farine, huile, sel, oeufs et ajoute progressivement les liquides pour faire une pâte lisse. Laisse reposer une heure avant de cuire.
et prend toi une tite grim' du pack au passage
pis forcement faut mettre de la matière grasse sur la plaque pour eviter qu'ça colle...
sinon pour savoir si la plaque est assez chaude tu mets des gouttes d'eau deçu faut qu'ça grésille un peu...
voilou!
la semaine prochaine ça sera la recette des gencives de porc aux morilles!!
et bon appétit bien suuuuuuur!!
Pâte à crèpes pour 6 personnes (popa moman et moa
):
250g de farine, un peu de sel, 1/2l de lait, 2 jaunes d'oeufs +4 oeufs, 50g de beurre fondu.
Mélange la farine ('ttention hein!! avec de la "francine"!!! Maure de Bretagne represent!!!!!
) , oeufs et jaunes, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse, ajoute le lait, puis le beurre fondu et laisse reposer la pâte une bonne heure.
Si tu veux des crèpes sucrées, ajoute 50g de sucre en poudre, au début de la préparation.
Crèpes à la bière!!!! ouais c'trop bon!!!!!!
Pour 4 personnes : 150g de farine, 3 oeufs, 1 grand verre de bière (perso d'la "grimbergen" c'est méga bon...
, quelques cuillerées d'huile, 2dl d'eau, sel.
Mélange les produits : farine, huile, sel, oeufs et ajoute progressivement les liquides pour faire une pâte lisse. Laisse reposer une heure avant de cuire.
et prend toi une tite grim' du pack au passage
pis forcement faut mettre de la matière grasse sur la plaque pour eviter qu'ça colle...
sinon pour savoir si la plaque est assez chaude tu mets des gouttes d'eau deçu faut qu'ça grésille un peu...
voilou!
la semaine prochaine ça sera la recette des gencives de porc aux morilles!!
et bon appétit bien suuuuuuur!!
Cri ta joie au monde!!!!!
pour 1 kg de farine de froment
300 à 400 grammes de sucre.
on peut remplacer par du miel bien coulant style 200 grammes de miel 200 grammes de sucre, ou encore rien que du miel. Pour en finir avec le sucre, le sucre roux donne une bonne couleur à la pâte, et la rend un peu moins sucrée. Mélanger farines et sucre avant de casser les œufs.
De six à 14 œufs, voir plus… variante : on peut séparer le blanc des jaunes, et faire monter les blancs en neige avant de les intégrer à la pâte avant de tourner, ça donne une crêpe dentelle très légère. Probleme, il faut touiller souvent la pate pour que les blancs remontent pas..
une poignée de sel (pas une pincée une poignée... du gros gris ou du blanc fin peu importe)
50 à 100 grammes de farine de blé noir.
100 a 130 grammes de beurre salé fondu (ou demi-sel mais pas doux on n’est pas à Paris...) à intégrer progressivement au pâton mais pas chaud pour pas faire cuire les œufs.
un peu de vanille liquide également à intégrer au pâton.
5 cl de rhum brun, mais ce n’est pas obligatoire, le plaisir réside dans le moment du tournage des crêpes, ça donne un peu de goût mais pas énormément comme le miel du reste).
deux litres de lait 1/2 écrémé, mais ma grand-tante dit que avec toute la crème du lait c’est pas plus mal. C’est au goût de chacun. elle, elle rajoute un troisième litre de lait, mais elle ne rajoute pas de flotte dans ça pâte (moi je mets environ 1/2 litre d eau de source (le chlore
donne un sale goût à la farine...) la pâte doit être plus épaisse si on cuisine des ingrédients dessus.
tourner toujours la pâte dans le même sens pour bien délayer, et éviter les grumeaux. ça c’est pour le folklore, j ai vu ma grand tante tourner sa pâte au robot, et ses crêpes sont aussi bonnes. Des fois je tourne ma pâte au robot des fois a la cuillère...
laisser reposer la pâte à température, ou au frigo, mais tourner la pâte à température ambiante.
le tournage : sur la plaque type Krampouz au gaz ou électrique, surtout
pas la plaque Téfal qui est merdique et qui fait pas des bonnes crêpes comme on fait chez nous.
graissage : soit avec du saindoux, soit de l 'huile de pépins de raisins, en fait peu importe du moment que c’est gras.
certains ajoutent un jaune d’œuf au saindoux, mois j'en voix pas l’utilité. quand je tourne la crêpe, je ne graisse la plaque que toute les dix crêpes environs. si la plaque est trop grasse, la pâte glisse sur la plaque et fait ce que l’on appelle chez nous un "lapin" ou crêpe ratée.
Pliage : à la fin de la cuisson la crêpe est « Kraz », c’est a dire que les bords sont cassants. Il faut donc lui restituer un peu d’humidité. On place donc sur la pile de crêpes un torchon dont les bords sont humides.
On peut monter la charge de cocos à 14 ou 16 œufs avec 750 grammes de sucre, attention aux rondeurs. Plus on casse de cocos, et plus la crêpe est fine et cassante. privilégier les cocos de poules qui ont couru sur le tas de fumier, le coco est plus jaune et la crêpe plus belle. On peut aussi ne mettre que les jaunes dans la pâte et pas ou peu de blancs.
ma Grand-Mère mettait parfois de la fleur d oranger, personnellement je n’aime pas beaucoup...
on peut remplacer le beurre par de l'huile, mais ça doit pas avoir le même goût. Sans graisse, la pâte colle.
tordons le coup à une idée reçue !
le secret d une crêpe réussie ne réside pas dans une recette prétendument secrète, mais dans la qualité de la plaque sur laquelle elle est tournée et la rapidité avec laquelle on la tourne. Plus on est rapide, plus la crêpe est fine et moins elle est cramée. Cette plaque doit avoir au moins une fine couche de charbon, car à même la plaque, la pâte bout et pose des problèmes au tournage.
bannir les poêles Téfal, même avec Krampouz marqué dessus.
Le choix d’une plaque au gaz ou électrique est une question d’utilisation. Personnellement je préfère le gaz qui permet d’avoir une plaque qui réagit plus vite aux écarts de températures. On peut ainsi alterner aussi bien une crêpe cuisinée : banane chocolat ou beurre sucre, le temps de cuisson n'est pas le même. Par contre, la plaque électrique elle donne une température constante, ce qui permet d’étaler les crêpes les une après les autres sans que la température de la plaque change.
Le problème de la plaque au gaz est lié surtout à l’entretien des becs. Mon bilig datant du début du siècle, il nécessite un entretien assez régulier sous peine d avoir une différence de température importante sur certaines parties de la plaque. Par ailleurs, le réglage de chaque bec doit être très précis pour les mêmes raisons.
Donc :
1 kg de farine de froment
100 gr de farine de blé noir
300gr de sucre blanc
1 poignée de sel fin
12 œufs
130 gr de beurre
1 cl de vanille liquide
2 litres de lait ½ écrémé
½ litre d’eau
la pâte a galette de blé noir (sarazin)
1 kg de blé noir
50g de froment
1 poignée de gros sel
certain ajoutent un œuf, mais ce n’est pas utile
certain ajoutent un peu de miel, moi pas
deux cuillerées d’huile d’olive
certain prennent d’autre huile moi c’est l’olive.
Je délaye à l’eau de source, l’eau du robinet donne un goût bizarre.
Je mélange les farines et je verse lentement l’eau. Cette dernière doit s’intégrer très progressivement a la farine. La préparation passe donc par une humidification progressive de la farine, jusqu'à former un pâton, que je travaille a la cuillère en bois. Je verse l’eau jusqu'à ce que le pâton laisse apparaître des bulles comme l’air remonterait de la lave en fusion :ca fait des bulles énormes. Alors je cesse de travailler la pâte et je laisse reposer un long moment (mini 2heures)
Avant de verser sur le « bilig », je retravaille la pâte en y ajoutant du lait, pas trop, pour que la galette soit pas trop « Kraz »
300 à 400 grammes de sucre.
on peut remplacer par du miel bien coulant style 200 grammes de miel 200 grammes de sucre, ou encore rien que du miel. Pour en finir avec le sucre, le sucre roux donne une bonne couleur à la pâte, et la rend un peu moins sucrée. Mélanger farines et sucre avant de casser les œufs.
De six à 14 œufs, voir plus… variante : on peut séparer le blanc des jaunes, et faire monter les blancs en neige avant de les intégrer à la pâte avant de tourner, ça donne une crêpe dentelle très légère. Probleme, il faut touiller souvent la pate pour que les blancs remontent pas..
une poignée de sel (pas une pincée une poignée... du gros gris ou du blanc fin peu importe)
50 à 100 grammes de farine de blé noir.
100 a 130 grammes de beurre salé fondu (ou demi-sel mais pas doux on n’est pas à Paris...) à intégrer progressivement au pâton mais pas chaud pour pas faire cuire les œufs.
un peu de vanille liquide également à intégrer au pâton.
5 cl de rhum brun, mais ce n’est pas obligatoire, le plaisir réside dans le moment du tournage des crêpes, ça donne un peu de goût mais pas énormément comme le miel du reste).
deux litres de lait 1/2 écrémé, mais ma grand-tante dit que avec toute la crème du lait c’est pas plus mal. C’est au goût de chacun. elle, elle rajoute un troisième litre de lait, mais elle ne rajoute pas de flotte dans ça pâte (moi je mets environ 1/2 litre d eau de source (le chlore
donne un sale goût à la farine...) la pâte doit être plus épaisse si on cuisine des ingrédients dessus.
tourner toujours la pâte dans le même sens pour bien délayer, et éviter les grumeaux. ça c’est pour le folklore, j ai vu ma grand tante tourner sa pâte au robot, et ses crêpes sont aussi bonnes. Des fois je tourne ma pâte au robot des fois a la cuillère...
laisser reposer la pâte à température, ou au frigo, mais tourner la pâte à température ambiante.
le tournage : sur la plaque type Krampouz au gaz ou électrique, surtout
pas la plaque Téfal qui est merdique et qui fait pas des bonnes crêpes comme on fait chez nous.
graissage : soit avec du saindoux, soit de l 'huile de pépins de raisins, en fait peu importe du moment que c’est gras.
certains ajoutent un jaune d’œuf au saindoux, mois j'en voix pas l’utilité. quand je tourne la crêpe, je ne graisse la plaque que toute les dix crêpes environs. si la plaque est trop grasse, la pâte glisse sur la plaque et fait ce que l’on appelle chez nous un "lapin" ou crêpe ratée.
Pliage : à la fin de la cuisson la crêpe est « Kraz », c’est a dire que les bords sont cassants. Il faut donc lui restituer un peu d’humidité. On place donc sur la pile de crêpes un torchon dont les bords sont humides.
On peut monter la charge de cocos à 14 ou 16 œufs avec 750 grammes de sucre, attention aux rondeurs. Plus on casse de cocos, et plus la crêpe est fine et cassante. privilégier les cocos de poules qui ont couru sur le tas de fumier, le coco est plus jaune et la crêpe plus belle. On peut aussi ne mettre que les jaunes dans la pâte et pas ou peu de blancs.
ma Grand-Mère mettait parfois de la fleur d oranger, personnellement je n’aime pas beaucoup...
on peut remplacer le beurre par de l'huile, mais ça doit pas avoir le même goût. Sans graisse, la pâte colle.
tordons le coup à une idée reçue !
le secret d une crêpe réussie ne réside pas dans une recette prétendument secrète, mais dans la qualité de la plaque sur laquelle elle est tournée et la rapidité avec laquelle on la tourne. Plus on est rapide, plus la crêpe est fine et moins elle est cramée. Cette plaque doit avoir au moins une fine couche de charbon, car à même la plaque, la pâte bout et pose des problèmes au tournage.
bannir les poêles Téfal, même avec Krampouz marqué dessus.
Le choix d’une plaque au gaz ou électrique est une question d’utilisation. Personnellement je préfère le gaz qui permet d’avoir une plaque qui réagit plus vite aux écarts de températures. On peut ainsi alterner aussi bien une crêpe cuisinée : banane chocolat ou beurre sucre, le temps de cuisson n'est pas le même. Par contre, la plaque électrique elle donne une température constante, ce qui permet d’étaler les crêpes les une après les autres sans que la température de la plaque change.
Le problème de la plaque au gaz est lié surtout à l’entretien des becs. Mon bilig datant du début du siècle, il nécessite un entretien assez régulier sous peine d avoir une différence de température importante sur certaines parties de la plaque. Par ailleurs, le réglage de chaque bec doit être très précis pour les mêmes raisons.
Donc :
1 kg de farine de froment
100 gr de farine de blé noir
300gr de sucre blanc
1 poignée de sel fin
12 œufs
130 gr de beurre
1 cl de vanille liquide
2 litres de lait ½ écrémé
½ litre d’eau
la pâte a galette de blé noir (sarazin)
1 kg de blé noir
50g de froment
1 poignée de gros sel
certain ajoutent un œuf, mais ce n’est pas utile
certain ajoutent un peu de miel, moi pas
deux cuillerées d’huile d’olive
certain prennent d’autre huile moi c’est l’olive.
Je délaye à l’eau de source, l’eau du robinet donne un goût bizarre.
Je mélange les farines et je verse lentement l’eau. Cette dernière doit s’intégrer très progressivement a la farine. La préparation passe donc par une humidification progressive de la farine, jusqu'à former un pâton, que je travaille a la cuillère en bois. Je verse l’eau jusqu'à ce que le pâton laisse apparaître des bulles comme l’air remonterait de la lave en fusion :ca fait des bulles énormes. Alors je cesse de travailler la pâte et je laisse reposer un long moment (mini 2heures)
Avant de verser sur le « bilig », je retravaille la pâte en y ajoutant du lait, pas trop, pour que la galette soit pas trop « Kraz »
Fridhu
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haricot vert
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ESCALOPE DE POULET ( OU DE VEAU ) A LA NORMANDE LIGHT :
Pour 4 personnes :
- Faire cuire les escalopes à la poële avec un peu d' huile .
- Les sortir de la poële et déglacer avec 5 cl de cidre .
- Ajouter 1 pincée de noix de muscade , 6 cuil à soupe de crème fraîche allégée à 8 % de MG .
- Remettre la viande dans dans la sauce .
- Servir les escalopes accompagnées de la sauce et de riz .
Je rajoute des champignons dans la sauce . Miam , miam .
C'est délicieux et léger .
Bon appétit .
Pour 4 personnes :
- Faire cuire les escalopes à la poële avec un peu d' huile .
- Les sortir de la poële et déglacer avec 5 cl de cidre .
- Ajouter 1 pincée de noix de muscade , 6 cuil à soupe de crème fraîche allégée à 8 % de MG .
- Remettre la viande dans dans la sauce .
- Servir les escalopes accompagnées de la sauce et de riz .
Je rajoute des champignons dans la sauce . Miam , miam .
C'est délicieux et léger .
Bon appétit .
marie-pierre
haricot vert a écrit :ESCALOPE DE POULET ( OU DE VEAU ) A LA NORMANDE LIGHT :
C'est délicieux et léger .
Bon appétit .
sans vouloir te contrer chère mp
quand on dit à la normande , c'est la cuisine au beurre. Mais tu as précisé LIGHT, alors...
à la normande, on commence par faire cuire la viande à feu doux dans du beurre mélangé à la crème
et le temps de cuisson est long pour ne pas faire noicir le beurre et attendrir le veau
merci tout de même pour ta recette qui a le mérite d'être plus légère et intelligente
Dernière modification par Stephan le 26 juin 2006 19:28, modifié 1 fois.
Infirmière S. T.
fridhu a écrit :pour 1 kg de farine de froment
300 à 400 grammes de sucre.
on peut remplacer par du miel bien coulant style 200 grammes de miel 200 grammes de sucre, ou encore rien que du miel. Pour en finir avec le sucre, le sucre roux donne une bonne couleur à la pâte, et la rend un peu moins sucrée. Mélanger farines et sucre avant de casser les œufs.
De six à 14 œufs, voir plus… variante : on peut séparer le blanc des jaunes, et faire monter les blancs en neige avant de les intégrer à la pâte avant de tourner, ça donne une crêpe dentelle très légère. Probleme, il faut touiller souvent la pate pour que les blancs remontent pas..
une poignée de sel (pas une pincée une poignée... du gros gris ou du blanc fin peu importe)
50 à 100 grammes de farine de blé noir.
100 a 130 grammes de beurre salé fondu (ou demi-sel mais pas doux on n’est pas à Paris...) à intégrer progressivement au pâton mais pas chaud pour pas faire cuire les œufs.
un peu de vanille liquide également à intégrer au pâton.
5 cl de rhum brun, mais ce n’est pas obligatoire, le plaisir réside dans le moment du tournage des crêpes, ça donne un peu de goût mais pas énormément comme le miel du reste).
deux litres de lait 1/2 écrémé, mais ma grand-tante dit que avec toute la crème du lait c’est pas plus mal. C’est au goût de chacun. elle, elle rajoute un troisième litre de lait, mais elle ne rajoute pas de flotte dans ça pâte (moi je mets environ 1/2 litre d eau de source (le chlore
donne un sale goût à la farine...) la pâte doit être plus épaisse si on cuisine des ingrédients dessus.
tourner toujours la pâte dans le même sens pour bien délayer, et éviter les grumeaux. ça c’est pour le folklore, j ai vu ma grand tante tourner sa pâte au robot, et ses crêpes sont aussi bonnes. Des fois je tourne ma pâte au robot des fois a la cuillère...
laisser reposer la pâte à température, ou au frigo, mais tourner la pâte à température ambiante.
le tournage : sur la plaque type Krampouz au gaz ou électrique, surtout
pas la plaque Téfal qui est merdique et qui fait pas des bonnes crêpes comme on fait chez nous.
graissage : soit avec du saindoux, soit de l 'huile de pépins de raisins, en fait peu importe du moment que c’est gras.
certains ajoutent un jaune d’œuf au saindoux, mois j'en voix pas l’utilité. quand je tourne la crêpe, je ne graisse la plaque que toute les dix crêpes environs. si la plaque est trop grasse, la pâte glisse sur la plaque et fait ce que l’on appelle chez nous un "lapin" ou crêpe ratée.
Pliage : à la fin de la cuisson la crêpe est « Kraz », c’est a dire que les bords sont cassants. Il faut donc lui restituer un peu d’humidité. On place donc sur la pile de crêpes un torchon dont les bords sont humides.
On peut monter la charge de cocos à 14 ou 16 œufs avec 750 grammes de sucre, attention aux rondeurs. Plus on casse de cocos, et plus la crêpe est fine et cassante. privilégier les cocos de poules qui ont couru sur le tas de fumier, le coco est plus jaune et la crêpe plus belle. On peut aussi ne mettre que les jaunes dans la pâte et pas ou peu de blancs.
ma Grand-Mère mettait parfois de la fleur d oranger, personnellement je n’aime pas beaucoup...
on peut remplacer le beurre par de l'huile, mais ça doit pas avoir le même goût. Sans graisse, la pâte colle.
tordons le coup à une idée reçue !
le secret d une crêpe réussie ne réside pas dans une recette prétendument secrète, mais dans la qualité de la plaque sur laquelle elle est tournée et la rapidité avec laquelle on la tourne. Plus on est rapide, plus la crêpe est fine et moins elle est cramée. Cette plaque doit avoir au moins une fine couche de charbon, car à même la plaque, la pâte bout et pose des problèmes au tournage.
bannir les poêles Téfal, même avec Krampouz marqué dessus.
Le choix d’une plaque au gaz ou électrique est une question d’utilisation. Personnellement je préfère le gaz qui permet d’avoir une plaque qui réagit plus vite aux écarts de températures. On peut ainsi alterner aussi bien une crêpe cuisinée : banane chocolat ou beurre sucre, le temps de cuisson n'est pas le même. Par contre, la plaque électrique elle donne une température constante, ce qui permet d’étaler les crêpes les une après les autres sans que la température de la plaque change.
Le problème de la plaque au gaz est lié surtout à l’entretien des becs. Mon bilig datant du début du siècle, il nécessite un entretien assez régulier sous peine d avoir une différence de température importante sur certaines parties de la plaque. Par ailleurs, le réglage de chaque bec doit être très précis pour les mêmes raisons.
Donc :
1 kg de farine de froment
100 gr de farine de blé noir
300gr de sucre blanc
1 poignée de sel fin
12 œufs
130 gr de beurre
1 cl de vanille liquide
2 litres de lait ½ écrémé
½ litre d’eau
la pâte a galette de blé noir (sarazin)
1 kg de blé noir
50g de froment
1 poignée de gros sel
certain ajoutent un œuf, mais ce n’est pas utile
certain ajoutent un peu de miel, moi pas
deux cuillerées d’huile d’olive
certain prennent d’autre huile moi c’est l’olive.
Je délaye à l’eau de source, l’eau du robinet donne un goût bizarre.
Je mélange les farines et je verse lentement l’eau. Cette dernière doit s’intégrer très progressivement a la farine. La préparation passe donc par une humidification progressive de la farine, jusqu'à former un pâton, que je travaille a la cuillère en bois. Je verse l’eau jusqu'à ce que le pâton laisse apparaître des bulles comme l’air remonterait de la lave en fusion :ca fait des bulles énormes. Alors je cesse de travailler la pâte et je laisse reposer un long moment (mini 2heures)
Avant de verser sur le « bilig », je retravaille la pâte en y ajoutant du lait, pas trop, pour que la galette soit pas trop « Kraz »
boudiou
on sent la passion
Hash, vl'à "the" recette made in Bretagne... 100% pur beurre
Contre la vie qui va qui vient Puis qui s'éteint
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haricot vert
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Stephan a écrit :haricot vert a écrit :ESCALOPE DE POULET ( OU DE VEAU ) A LA NORMANDE LIGHT :
C'est délicieux et léger .
Bon appétit .
sans vouloir te contrer chère mp
à la normande, on commence par faire cuire la viande à feu doux dans du beurre mélangé à la crème
merci tout de même pour ta recette qui a le mérite d'être plus légère et intelligente
C'est une recette Weight Watcher .
Avec de la crème fraîche légère , ça passe .
Car en fait je déteste la crême fraîche .
marie-pierre
MiLoU a écrit :fridhu a écrit :pour 1 kg de farine de froment
300 à 400 grammes de sucre.
on peut remplacer par du miel bien coulant style 200 grammes de miel 200 grammes de sucre, ou encore rien que du miel. Pour en finir avec le sucre, le sucre roux donne une bonne couleur à la pâte, et la rend un peu moins sucrée. Mélanger farines et sucre avant de casser les œufs.
De six à 14 œufs, voir plus… variante : on peut séparer le blanc des jaunes, et faire monter les blancs en neige avant de les intégrer à la pâte avant de tourner, ça donne une crêpe dentelle très légère. Probleme, il faut touiller souvent la pate pour que les blancs remontent pas..
une poignée de sel (pas une pincée une poignée... du gros gris ou du blanc fin peu importe)
50 à 100 grammes de farine de blé noir.
100 a 130 grammes de beurre salé fondu (ou demi-sel mais pas doux on n’est pas à Paris...) à intégrer progressivement au pâton mais pas chaud pour pas faire cuire les œufs.
un peu de vanille liquide également à intégrer au pâton.
5 cl de rhum brun, mais ce n’est pas obligatoire, le plaisir réside dans le moment du tournage des crêpes, ça donne un peu de goût mais pas énormément comme le miel du reste).
deux litres de lait 1/2 écrémé, mais ma grand-tante dit que avec toute la crème du lait c’est pas plus mal. C’est au goût de chacun. elle, elle rajoute un troisième litre de lait, mais elle ne rajoute pas de flotte dans ça pâte (moi je mets environ 1/2 litre d eau de source (le chlore
donne un sale goût à la farine...) la pâte doit être plus épaisse si on cuisine des ingrédients dessus.
tourner toujours la pâte dans le même sens pour bien délayer, et éviter les grumeaux. ça c’est pour le folklore, j ai vu ma grand tante tourner sa pâte au robot, et ses crêpes sont aussi bonnes. Des fois je tourne ma pâte au robot des fois a la cuillère...
laisser reposer la pâte à température, ou au frigo, mais tourner la pâte à température ambiante.
le tournage : sur la plaque type Krampouz au gaz ou électrique, surtout
pas la plaque Téfal qui est merdique et qui fait pas des bonnes crêpes comme on fait chez nous.
graissage : soit avec du saindoux, soit de l 'huile de pépins de raisins, en fait peu importe du moment que c’est gras.
certains ajoutent un jaune d’œuf au saindoux, mois j'en voix pas l’utilité. quand je tourne la crêpe, je ne graisse la plaque que toute les dix crêpes environs. si la plaque est trop grasse, la pâte glisse sur la plaque et fait ce que l’on appelle chez nous un "lapin" ou crêpe ratée.
Pliage : à la fin de la cuisson la crêpe est « Kraz », c’est a dire que les bords sont cassants. Il faut donc lui restituer un peu d’humidité. On place donc sur la pile de crêpes un torchon dont les bords sont humides.
On peut monter la charge de cocos à 14 ou 16 œufs avec 750 grammes de sucre, attention aux rondeurs. Plus on casse de cocos, et plus la crêpe est fine et cassante. privilégier les cocos de poules qui ont couru sur le tas de fumier, le coco est plus jaune et la crêpe plus belle. On peut aussi ne mettre que les jaunes dans la pâte et pas ou peu de blancs.
ma Grand-Mère mettait parfois de la fleur d oranger, personnellement je n’aime pas beaucoup...
on peut remplacer le beurre par de l'huile, mais ça doit pas avoir le même goût. Sans graisse, la pâte colle.
tordons le coup à une idée reçue !
le secret d une crêpe réussie ne réside pas dans une recette prétendument secrète, mais dans la qualité de la plaque sur laquelle elle est tournée et la rapidité avec laquelle on la tourne. Plus on est rapide, plus la crêpe est fine et moins elle est cramée. Cette plaque doit avoir au moins une fine couche de charbon, car à même la plaque, la pâte bout et pose des problèmes au tournage.
bannir les poêles Téfal, même avec Krampouz marqué dessus.
Le choix d’une plaque au gaz ou électrique est une question d’utilisation. Personnellement je préfère le gaz qui permet d’avoir une plaque qui réagit plus vite aux écarts de températures. On peut ainsi alterner aussi bien une crêpe cuisinée : banane chocolat ou beurre sucre, le temps de cuisson n'est pas le même. Par contre, la plaque électrique elle donne une température constante, ce qui permet d’étaler les crêpes les une après les autres sans que la température de la plaque change.
Le problème de la plaque au gaz est lié surtout à l’entretien des becs. Mon bilig datant du début du siècle, il nécessite un entretien assez régulier sous peine d avoir une différence de température importante sur certaines parties de la plaque. Par ailleurs, le réglage de chaque bec doit être très précis pour les mêmes raisons.
Donc :
1 kg de farine de froment
100 gr de farine de blé noir
300gr de sucre blanc
1 poignée de sel fin
12 œufs
130 gr de beurre
1 cl de vanille liquide
2 litres de lait ½ écrémé
½ litre d’eau
la pâte a galette de blé noir (sarazin)
1 kg de blé noir
50g de froment
1 poignée de gros sel
certain ajoutent un œuf, mais ce n’est pas utile
certain ajoutent un peu de miel, moi pas
deux cuillerées d’huile d’olive
certain prennent d’autre huile moi c’est l’olive.
Je délaye à l’eau de source, l’eau du robinet donne un goût bizarre.
Je mélange les farines et je verse lentement l’eau. Cette dernière doit s’intégrer très progressivement a la farine. La préparation passe donc par une humidification progressive de la farine, jusqu'à former un pâton, que je travaille a la cuillère en bois. Je verse l’eau jusqu'à ce que le pâton laisse apparaître des bulles comme l’air remonterait de la lave en fusion :ca fait des bulles énormes. Alors je cesse de travailler la pâte et je laisse reposer un long moment (mini 2heures)
Avant de verser sur le « bilig », je retravaille la pâte en y ajoutant du lait, pas trop, pour que la galette soit pas trop « Kraz »
on sent la passion
Hash, vl'à "the" recette made in Bretagne... 100% pur beurre
C'est net!
Cri ta joie au monde!!!!!
-
esthesia
véritable moelleux au chocolat au bain marie dans un four (environs 6 personnes)
ingrédients :
-3oeufs
-130 grammes de farine
-200 gramme de chocolat (pour dessert)
-1cuillère à café de café soluble
-1 paquet de levure chimique
-1 pincée de sel
-3 cuillères à soupe de lait
-150 grammes de beurres
dans une casserole, mettre les 3 cuillères à soupe de lait, la cuillère à café de café soluble et le chocolat + le beurre coupés en morceaux. faire chauffer à feu très doux et tout le temps remuer.
une fois le tout fondu, couper le feu et verser le sucre, la farine et la levure dans la casserole, bien mélangé.
mettre à chauffer son four thermostat 5
dans un autre récipient separé les jaunes des blancs pour les oeufs et faire monter les blancs en neige bien ferme (il faut mettre la pincée de sel dans les blancs au tout debut quand ils sont liquides ça permet de bien les faire monter) et mettre les 3 jaunes d'oeufs dans la casserole du debut (avec le chocolat et tout) et bien melanger.
une fois les blancs montés en neige, les incorporer tout doucement dans la casserole du debut.
mettre de l'aluminium dans le fond d'un moule(le gateau sera très fondant et mou donc si on ne met pas d'aluminium on ne pourra pas le demouler) et verser le contenu de la casserole du debut dans le moule.
prendre un plat plus grand que le moule et mettez y de l'eau. mettez le au four et ensuite mettez y le moule dedans (il faut qu'il flotte pour faire un bain marie)
le gateau doit cuire pendant 45min, il sera très mou, très fondant et il y aura une impression de "non cuit" mais c'est normal car c'est un moelleux!
cette recette à l'air difficile mais elle est très simple en fait! bon appetit!
ingrédients :
-3oeufs
-130 grammes de farine
-200 gramme de chocolat (pour dessert)
-1cuillère à café de café soluble
-1 paquet de levure chimique
-1 pincée de sel
-3 cuillères à soupe de lait
-150 grammes de beurres
dans une casserole, mettre les 3 cuillères à soupe de lait, la cuillère à café de café soluble et le chocolat + le beurre coupés en morceaux. faire chauffer à feu très doux et tout le temps remuer.
une fois le tout fondu, couper le feu et verser le sucre, la farine et la levure dans la casserole, bien mélangé.
mettre à chauffer son four thermostat 5
dans un autre récipient separé les jaunes des blancs pour les oeufs et faire monter les blancs en neige bien ferme (il faut mettre la pincée de sel dans les blancs au tout debut quand ils sont liquides ça permet de bien les faire monter) et mettre les 3 jaunes d'oeufs dans la casserole du debut (avec le chocolat et tout) et bien melanger.
une fois les blancs montés en neige, les incorporer tout doucement dans la casserole du debut.
mettre de l'aluminium dans le fond d'un moule(le gateau sera très fondant et mou donc si on ne met pas d'aluminium on ne pourra pas le demouler) et verser le contenu de la casserole du debut dans le moule.
prendre un plat plus grand que le moule et mettez y de l'eau. mettez le au four et ensuite mettez y le moule dedans (il faut qu'il flotte pour faire un bain marie)
le gateau doit cuire pendant 45min, il sera très mou, très fondant et il y aura une impression de "non cuit" mais c'est normal car c'est un moelleux!
cette recette à l'air difficile mais elle est très simple en fait! bon appetit!
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esthesia
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